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脂肪作為人體的三大供能營養(yǎng)素之一，對人體有許多重要的生理作用。油脂中90%以上是脂肪酸，而脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸屬必需脂肪酸，是人體無法合成而必須從食物中獲取的。2016年發(fā)布國標(biāo)GB/T 5009.168-2016《食品中脂肪酸的測定》，規(guī)定了脂肪酸的檢測方法，本方法依據(jù)并改進(jìn)了該標(biāo)準(zhǔn)方法對食品中的脂肪酸進(jìn)行了測定。

樣品溶液:取食用油樣品適量，移入到250mL平底燒瓶中,加入約100 mg 焦性沒食子酸，加入幾粒沸石，再加入2mL95%乙醇和4mL水,混勻。加入2%氫氧化鈉甲醇溶液8mL,連接回流冷凝器,80℃水浴上回流,直至油滴消失。從回流冷凝器上端加入7mL15%三氟化硼甲醇溶液,在80℃水浴中繼續(xù)回流2min。用少量水沖洗回流冷凝器。停止加熱，從水浴上取下燒瓶，迅速冷卻至室溫。準(zhǔn)確加入15 mL二氯甲烷,振搖2 min,再加入飽和氯化鈉水溶液，靜置分層。吸取上層二氯甲烷提取溶液大約5mL，至25mL試管中,加入大約5g無水硫酸鈉,振搖1min,靜置5min,吸取上層溶液到進(jìn)樣瓶。

在國標(biāo)中，100m色譜柱對化合物的分離效果良好，但分析時間較長，通常在6O-80min之間，選擇50m的TG-FAME色譜柱，在保證分離的同時，縮短分析時間在39.5min以內(nèi)，實現(xiàn)了分析速度的提升。TG-FAME為脂肪酸甲酯分析專用柱，可以有效提高分析速度的同時保證分離效果，是快速分析37種脂肪酸甲酯的最佳選擇。